豊橋市居酒屋和食浜名湖魚料理つかさや

　　　旬の魚を手作りで

港

漁師のおじさんたちによる水揚げの様子。

せり

札を入れてせりをしています。一番高く入札した人が落札です。

落札した魚

魚を氷でしめて、
お店に運びます。

さばいている様子

仕入れた魚を大将が一つ一つ丁寧に
さばいていきます。

さばいたカマス

魚をさばいたら、塩水に漬けます。その日の脂の乗り具合で塩分の濃度を変えます。

干している様子

魚を干します。
もう少しで完成です。

完成

しっかり干したら、
完成です。
一つひとつ手間ひま
かけて作っています。

調理したカマス

魚の開きを作るのは、
実はこんなに手間が
かかるんです。
こんがり焼けた
おいしいカマス、
さあ、ご賞味ください。

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